Ventresca de Bonito del Norte Gourmet

Descripción

Materia prima:

Bonito del Norte pescado exclusivamente en el Mar Cantábrico en la campaña pesquera entre Junio y Agosto, durante las migraciones de los atunes hacia el Golfo de Vizcaya y cuando han alcanzado las dimensiones y la cantidad de grasa intramuscular perfecta. Los Maestros Conserveros seleccionan entonces, en las Lonjas de Bermeo y Hondarribia, los atunes con la mejor Ventresca: situada en la parte inferior del pescado (en la zona cercana a la cabeza), la Ventresca de Bonito es la parte más apreciada por ser tierna y suave.

Proceso de elaboración:

Los atunes recién pescados llegan a la fábrica de O Grove, y allí empieza un cuidadoso proceso manual de limpieza y elaboración del Bonito, para preservar su color claro, su delicado sabor, y su textura tierna, jugosa, e inconfundible.

Receta:

La mejor Ventresca, el mejor aceite de oliva, y un toque de sal. A continuación, los Maestros Conserveros Cuca dejan reposar el bonito en lata el tiempo de espera perfecto para alcanzar el punto óptimo de maduración de la Ventresca y garantizar un sabor y una textura excelentes. Lo hemos aprendido trabajando la Ventresca durante más de 80 años, y pasando este conocimiento de generación en generación.

Modo de empleo:

Abrir la lata y extraer con cuidado las lascas de Ventresca con un tenedor, poniendo atención para no romperlas.

Presentación:

En un plato, colocando las lascas de Ventresca la una junto a la otra, solas o con algunas rodajas de tomate de temporada o de cebolla, y un poco de Aceite Virgen Extra de oliva.